CFCA全稱Cacao Fundamental Chocolate Association.
精品巧克力協(xié)會(huì)是致力于在中國推行精品可可文化
及推動(dòng)精品可可行業(yè)發(fā)展的非盈利組織。
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CFCA 永遠(yuǎn)秉承
公平、健康、原創(chuàng)、低碳的四大原則
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CFCA 的愿景
重新定義中國巧克力！
望與你同行，重塑世界對(duì)我們的認(rèn)知
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“東方味蕾”
是CFCA CHOCOLATE TALENT 風(fēng)味評(píng)價(jià)體系的統(tǒng)一語言。我們立足于中國，說著關(guān)于精品巧克力的中國話，選取東方食材為味覺參照，建立一個(gè)適合我們的東方品鑒體系，希望給世界帶去充滿東方食物印記的精品巧克力風(fēng)味庫。
賽事信息
首屆CFCA Chocolate Talent中國精品巧克力大賽，將于2021年9月-11月期間舉行，總決賽將于2021年11月9日在2021FHC上海環(huán)球食品展會(huì)期間上演。
本次主辦方上海博華國際展覽有限公司，在酒店餐飲行業(yè)主辦展會(huì)和各項(xiàng)活動(dòng)已有30多年歷史。每年11月份主辦的“FHC上海環(huán)球食品展”， 已經(jīng)有24年歷史，吸引來自48個(gè)國家和地區(qū)的展團(tuán)參展以及120,000+觀眾，F(xiàn)HC上海環(huán)球食品展致力于引入全球美食，撮合行業(yè)貿(mào)易交流和資源對(duì)接。
此次主辦方策劃的FHC國際巧克力藝術(shù)節(jié)致力于為國內(nèi)外巧克力生產(chǎn)企業(yè)及上下游供應(yīng)鏈打造一個(gè)專業(yè)高效地巧克力貿(mào)易平臺(tái)及交流盛會(huì)，也為巧克 力愛好者們創(chuàng)建一個(gè)獨(dú)一無二的巧克力王國。
兩大板塊
精品巧克力賽區(qū)和精品巧克力飲品賽區(qū)
四大獎(jiǎng)項(xiàng)
精品巧克力設(shè)計(jì)師獎(jiǎng)、精品巧克力工藝師獎(jiǎng)、精品可可飲品大師獎(jiǎng)和最佳外觀設(shè)計(jì)獎(jiǎng)。
為國內(nèi)雨后春筍般不斷涌現(xiàn)的精品巧克力從業(yè)者，提供在各自擅長(zhǎng)的領(lǐng)域一試身手的專業(yè)平臺(tái)。
賽區(qū)解析
CHOCOLATE
精品巧克力
- 精品巧克力設(shè)計(jì)師獎(jiǎng)?
金、銀、銅獎(jiǎng)以及評(píng)委特別獎(jiǎng)
單一產(chǎn)地原味巧克力系列：?jiǎn)我划a(chǎn)地原味黑巧克力、單一產(chǎn)地原味牛奶巧克力、單一產(chǎn)地原味白巧克力
單一產(chǎn)地增味巧克力系列：?jiǎn)我划a(chǎn)地增味黑巧克力、單一產(chǎn)地增味牛奶巧克力、單一產(chǎn)地增味白巧克力
- 精品巧克力工藝師獎(jiǎng)
最佳風(fēng)味獎(jiǎng)、評(píng)委特別獎(jiǎng)
精品生巧、精品松露巧克力、精品夾心巧克力
- ?最佳外觀設(shè)計(jì)獎(jiǎng)
最佳設(shè)計(jì)獎(jiǎng)
所有寄送參賽作品的外包裝在現(xiàn)場(chǎng)展覽，專業(yè)評(píng)委票選與觀眾投票按比例加成得到總成績(jī)。
DFRINKING CHOCOLATE
精品巧克力飲品賽區(qū)
- 精品可可飲品大師獎(jiǎng)
金、銀、銅獎(jiǎng)
經(jīng)典精品喝巧克力和精品巧克力創(chuàng)意調(diào)飲
詳細(xì)說明
# 精品巧克力設(shè)計(jì)師獎(jiǎng)：包含兩個(gè)系列的7個(gè)項(xiàng)目
*單一產(chǎn)地原味巧克力系列：?jiǎn)我划a(chǎn)地原味黑巧克力、單一產(chǎn)地原味牛奶巧克力、單一產(chǎn)地原味白巧克力；以上三個(gè)項(xiàng)目均將誕生金、銀、銅獎(jiǎng)以及評(píng)委特別獎(jiǎng)
*由于近年來代糖產(chǎn)品的流行趨勢(shì)，組委會(huì)特開辟單一產(chǎn)地非常規(guī)成分巧克力的比賽，將由評(píng)委票選出評(píng)委特別獎(jiǎng)
*單一產(chǎn)地增味巧克力系列：?jiǎn)我划a(chǎn)地增味黑巧克力、單一產(chǎn)地增味牛奶巧克力、單一產(chǎn)地增味白巧克力
#?精品巧克力工藝師獎(jiǎng)：包含3個(gè)項(xiàng)目
精品生巧、精品松露巧克力、精品夾心巧克力；三個(gè)項(xiàng)目均將誕生一名最佳風(fēng)味獎(jiǎng)和一名評(píng)委特別獎(jiǎng)
#?精品可可飲品大師獎(jiǎng)：由兩賽段組成
經(jīng)典精品喝巧克力和精品巧克力創(chuàng)意調(diào)飲，兩賽段分?jǐn)?shù)加成得到總成績(jī)，誕生金銀銅獎(jiǎng)
#?最佳外觀設(shè)計(jì)獎(jiǎng)：
所有寄送參賽作品的外包裝在現(xiàn)場(chǎng)展覽，專業(yè)評(píng)委票選與觀眾投票按比例加成得到總成績(jī)，誕生一名最佳外觀設(shè)計(jì)獎(jiǎng)
獎(jiǎng)項(xiàng)構(gòu)成
您沖出重圍，獲得CFCA2021的金、銀、銅、特別獎(jiǎng)或者最佳設(shè)計(jì)獎(jiǎng)，都將得到：
HONOUR
獎(jiǎng)?wù)?和 證書
獎(jiǎng)?wù)潞妥C書將于頒獎(jiǎng)典禮中頒發(fā)，獲獎(jiǎng)標(biāo)志將可用于獲獎(jiǎng)產(chǎn)品或與獲獎(jiǎng)產(chǎn)品相關(guān)的巧克力產(chǎn)品。
REWARO
獎(jiǎng)金 和 獎(jiǎng)品
每一個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)都有相對(duì)于的獎(jiǎng)金和獎(jiǎng)品，具體金額和獎(jiǎng)品明細(xì)將在賽前一個(gè)月公布。
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賽事報(bào)名
報(bào)名請(qǐng)點(diǎn)擊以下二維碼：
（附注：賽事信息請(qǐng)仔細(xì)看推文內(nèi)容）
參賽作品要求，評(píng)委團(tuán)選立等確認(rèn)信息，以CFCA CHOCLATE TALENT 網(wǎng)站，官方公眾號(hào)及官方授權(quán)公眾號(hào)發(fā)布為準(zhǔn)。
熱情擁抱您
如果你想?yún)⑴cCFCA Chocolate Talent精品巧克力大賽，CFCA賽事組委會(huì)已開通以下四個(gè)渠道并真誠得等待你的到來。
PARTICIPANTS
選手
MEDIA
合作媒體
TASTING JUDGES
評(píng)委
SPONSOR
贊助商
CFCA賽事組委會(huì)聯(lián)系方式：
郵件：Blue.Yu@imsinoexpo.com
微信：（咨詢）
地址：上海市徐匯區(qū)湖南路20弄（2021年賽事產(chǎn)品寄送地址，具體請(qǐng)咨詢官方微信）
web/ins/fb/redbook/tiktok 正在更新中
CFCA Chocolate Talent精品巧克力大賽具體賽事信息細(xì)節(jié)將在其官方公眾號(hào)陸續(xù)公布，盡情期待。
* CFCA CHOCOLATE TALENT 中國精品巧克力大賽最終解釋權(quán)歸CFCA賽事組委會(huì)所有；
* 報(bào)名費(fèi)用將在遞交報(bào)名表后由組委會(huì)聯(lián)系統(tǒng)一收取，費(fèi)用遞交完成方可獲得參賽資格；
* CFCA永遠(yuǎn)秉承：公平、健康、原創(chuàng)、低碳的四大原則；?
* CFCA的愿景：重新定義中國巧克力！望與你同行，重塑世界對(duì)我們的認(rèn)知。
賽事規(guī)則
賽事組委會(huì)制定賽事規(guī)則
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一、巧克力通用要求(適用于所有巧克力部分):
所有參賽的產(chǎn)品，使用的巧克力部分必須符合以下“精品巧克力”的技術(shù)定義：
- 巧克力中使用的所有可可豆的原產(chǎn)地必須可追溯。
- 不得添加任何人工合成香精及各類磷脂或其他非可可脂的油脂。
- 常規(guī)成分巧克力如果含糖，僅允許含有天然糖，例如蔗糖、甜菜糖、椰子糖、楓糖等; 非 常規(guī)成分巧克力如果含糖，僅允許含有天然代糖，例如甜菊糖。
- 用于巧克力排塊或披覆層的黑巧克力必須至少含有 60% 的可可固體。
- 牛奶巧克力必須含有至少 30% 的可可固體。
- 白巧克力必須至少含有 25% 的可可脂。
- 非常規(guī)成分包含且僅包含:天然代糖以及非牛奶類奶粉，例如羊奶奶粉、植物奶奶粉等。
- 單一產(chǎn)地增味巧克力獎(jiǎng)項(xiàng)僅限以常規(guī)成分巧克力(即單一產(chǎn)地原味黑巧克力、單一產(chǎn)地 原味牛奶巧克力及單一產(chǎn)地原味白巧克力)為基底的作品參賽。
注:每項(xiàng)參賽作品需說明巧克力的來源或品牌。這將對(duì)評(píng)委主席團(tuán)保密，除非在評(píng)委團(tuán)輪次出現(xiàn)技術(shù)或裁判問題，否則不會(huì)向評(píng)委展示。
二、參賽者要求(符合其中任何一項(xiàng)即可)
- 完全自生產(chǎn):參賽品牌公司自有生產(chǎn)線，完全由可可生豆制成的巧克力。
- 部分自生產(chǎn):參賽者從可追溯來源的精品可可液塊開始制作的巧克力。
- 自有可可的代生產(chǎn):參賽者自己采購用于巧克力的可可，并與巧克力制造商簽約生產(chǎn)成品巧克力，使用參賽者可控制的流程和配方，并且提供制造商信息。
注:精品巧克力工藝師獎(jiǎng)項(xiàng)參賽作品的生產(chǎn)需采用自制或可追溯來源的精品巧克力為原料， 精品巧克力定義需符合“一、巧克力通用要求”
三、通用原料要求(適用于巧克力工藝師獎(jiǎng)項(xiàng)部分):
- 所有食材應(yīng)僅包含天然成分。
- 巧克力部分應(yīng)符合“一、巧克力通用要求”。
- 任何產(chǎn)品中都不允許使用固化植物脂肪或非天然動(dòng)物脂肪，例如人造奶油/黃油。
- 允許使用真正/天然香草，不得使用香蘭素、人造香草或其他人造香精。
- 允許使用天然糖和天然代糖。
四、作品提交要求:
參賽者提交的巧克力排塊需標(biāo)注以下信息:
- 盡可能詳細(xì)的可可豆產(chǎn)地信息，例如產(chǎn)地、產(chǎn)季、處理方法;至少需包含產(chǎn)地信息。
- 烘焙參數(shù):烘烤設(shè)備、烘焙溫度及時(shí)間。
- 配方比例信息:完整的配料表及主要成分含量。
- 研磨信息:研磨設(shè)備、研磨時(shí)長(zhǎng)及成品時(shí)間(指的是研磨完成時(shí)間)。
- 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件。
五、主辦方規(guī)則
- CFCA CHOCOLATE TALENT 賽事將接受來自巧克力制造商和個(gè)人的參賽作品。
- 來自零售商、進(jìn)口商和分銷商的非原創(chuàng)參賽作品不符合資格。
- 評(píng)審期間，如參賽作品不符合提交項(xiàng)目類別的要求，評(píng)委團(tuán)可酌情決定將產(chǎn)品移至不同 的類別。
- 報(bào)名費(fèi)用包含評(píng)審費(fèi)用及其他賽事行政費(fèi)用。
- 報(bào)名費(fèi)用及參賽作品不予退還。這包括未收到參賽樣品或因參賽作品違反規(guī)則而取消資格的情況。
六、評(píng)審
- 所有參賽作品均將進(jìn)行盲評(píng)，所有參賽作品將從包裝中取出并破碎以供評(píng)審。
- 參賽作品的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)將通過公眾號(hào)公布，評(píng)審期間將提供直播。
- 評(píng)審的反饋將以電子郵件形式單獨(dú)提供給參賽者。
- 所有評(píng)委當(dāng)前或近期對(duì)參加比賽的任何參賽者都沒有商業(yè)利益。
- 關(guān)于獎(jiǎng)項(xiàng)的所有事宜，評(píng)委團(tuán)的決定為最終決定。
- 獲獎(jiǎng)結(jié)果將通過官方公眾號(hào)及合作媒體發(fā)布，總閱讀量不低于 100 萬。
- 獲得金、銀、銅、特別獎(jiǎng)或最佳設(shè)計(jì)獎(jiǎng)的獲獎(jiǎng)?wù)?，都將得?獎(jiǎng)?wù)潞妥C書及獎(jiǎng)金和獎(jiǎng)品。
- 如對(duì)評(píng)審結(jié)果有任何異議，請(qǐng)聯(lián)系 CFCA 官方微信。
七、參賽作品
- 參賽者需確保所有參賽作品的及時(shí)安全送達(dá)。建議采用保護(hù)性包裝。
- 大賽組委會(huì)將在整個(gè)評(píng)審過程中小心確保所有參賽作品的安全保存。
- 參賽作品不予退還。
- 可能會(huì)要求獲獎(jiǎng)?wù)咛峁└嘧髌贰⒄掌推渌牧嫌糜谛麄髂康摹?/li>
- 每個(gè)參賽單品需提交 300g 以上參賽作品。
八、獎(jiǎng)項(xiàng)標(biāo)志使用規(guī)則
- CFCA CHOCOLATE TALENT 精品巧克力大賽獎(jiǎng)項(xiàng)標(biāo)志受版權(quán)保護(hù)。
- 獎(jiǎng)項(xiàng)標(biāo)志只能用于獲獎(jiǎng)產(chǎn)品或與獲獎(jiǎng)產(chǎn)品相關(guān)的產(chǎn)品，并且必須標(biāo)注獲獎(jiǎng)年份。
- 濫用獎(jiǎng)項(xiàng)標(biāo)志或徽標(biāo)將導(dǎo)致處罰或禁止參加未來的比賽。
九、CFCA CHCOCOLATE TALENT 評(píng)委主席團(tuán)寄語
CFCA CHOCOLATE TALENT 評(píng)委主席團(tuán)將通過“CFCA風(fēng)味品鑒表”展開評(píng)價(jià)，巧克力的風(fēng)味由質(zhì)地+味道+香氣三個(gè)維度共同評(píng)判，希望參賽選手在此三個(gè)方面綜合考量:
#質(zhì)地 Texture:
質(zhì)地屬于觸覺;是可可脂結(jié)合蛋白質(zhì)、纖維質(zhì)等不溶于水的微小懸浮物形成的膠質(zhì)體在口腔 產(chǎn)生的觸感。精品巧克力的質(zhì)地會(huì)由于研磨程度不同、調(diào)溫狀況不同、配方比例不同、可可 脂含量不同、可可豆特性不同，而給我們帶來或順滑或粗糙，或軟或硬，或粘稠或易化開幾 個(gè)方面的質(zhì)地感受。精品巧克力在質(zhì)地上做了很多非常規(guī)(非絲滑)的探索，為了明確感知到巧克力設(shè)計(jì)師在質(zhì) 地上的心思，也為了明晰對(duì)于質(zhì)地某些偏激的追求，會(huì)對(duì)品嘗的愉悅程度有影響，我們將質(zhì) 地剝離出來單獨(dú)探討。
#味道 Flavor:
由味蕾感知，只有酸、甜、苦、咸、鮮五個(gè)維度，精品巧克力中主要體會(huì)酸、甜、苦，偶見 咸鮮?？嗍强煽傻奶煨裕瑥?qiáng)弱和品質(zhì)不同的苦給巧克力風(fēng)味以穩(wěn)重的底色;酸則是風(fēng)味誕生 關(guān)鍵環(huán)節(jié)——發(fā)酵過程的必然產(chǎn)物;甜感則主要來自于制作過程中不同比例和種類糖類的加 入。任何一種味道過于突出都會(huì)影響品嘗時(shí)的整體感覺，各種味道強(qiáng)度的平衡和是否有銜接順暢 的層次是我們?cè)u(píng)價(jià)的主要指標(biāo)。
#香氣 Aroma:
由鼻腔感知，分為鼻前嗅覺和鼻后嗅覺兩部分;研究發(fā)現(xiàn)，鼻前嗅覺更靈敏、對(duì)氣味的感受 度更高，但鼻后嗅覺引發(fā)的興奮和愉悅感要更強(qiáng)烈。巧克力在口中停留時(shí)間持久，讓我們充 分感受鼻后嗅覺觸發(fā)的香氣愉悅。
最后，質(zhì)地、味道和香氣，對(duì)于這三個(gè)方面的表現(xiàn)會(huì)加以綜合考慮。不同的香氣特質(zhì)可適配 不同的味道、質(zhì)地表現(xiàn)，整體風(fēng)味的和諧度、愉悅感、創(chuàng)造力，都是我們所關(guān)注的。
我們都有分辨風(fēng)味的天賦，也有權(quán)利享受分享風(fēng)味經(jīng)歷的快樂。
上?！ば聡H博覽中心
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